En el contexto histórico de la institución, es sin lugar a dudas el quemayor insidencia ha tenido a traves de los años, en la actualidad, con una producción láctea y sustentable donde es el eje vertebral de todo el desarrollo didáctico productivo institucional.
Si nos remontamos a los inicios de esta escuela, se desarrolló primeramente un tambo cabaña de la raza shorton hasta la década 1930/40, donde es el primer establecimiento de la zona donde se introducen ejemplares de la raza holando argentino, cuyos reproductores a traves del tiempo han sido mejoradores de casi todos los planteles de los tambos de la zona y en la provincia.
En primer toro que llega adquirido por la ex dirección de enseñanza agrícola del ministerio de agricultura y ganadería de la nación fue uno procedente de la cabaña Santa Catalina de Genoud comprado en la exposición rural de palermo en 1940.
El rodeo lechero actual está compuesto por:
Vacas Masas o Totales:
Vaquillonas más de 2 años:
Vaquillas de 1 a 2 años:
Terneras:
Toro: uno.

Animales que conforman el rodeo lechero con una producción diaria de lts/día, destinados todos al sector industrias lácteas.
Existen dos rodeos de la raza holando argentino, uno puro de Pedigree, cuyos animales están inscriptos en la sociedad rural argentina, y otro de hembras con registro de cría llevado por la asociación criadores de holando argentino.
Es de hacer notar que el plan de mejoramiento genético iniciado en 1980, se realiza con el uso de toros probados de altísimo valor genético con los cuales se ha logrado un lote de vacas con excelentes ubres y patas que hacen indiscutiblemente a los avances en cuestiones de producción.
Se han adquirido también en su oportunidad, embriones en USA y en cabañas nacionales de prestigiosa confiabilidad, como así también en época reciente se han colocado prótesis dentarias a animales muy adultos con los cuales se prolonga así su vida útil.
También existe un plantel de animales de ganado pardo Suizo Lechero, desde 1986, en el cual, con la introducción de semen de toros originarios de USA, de renombre internacional por su calidad lechera en lo que hace a la producción y al tipo, se han logrado animales cuyo fenotipo difiere de aquellos que son de doble propósito.
Es de hacer notar que esta escuela es entidad de control lechero oficial (Nº 130), cuyo controlador es un ex alumno y así también las dos personas que ejercen como tambero.
Se ha participado siempre en exposiciones zonales, haciéndonos acreedores de premios y numerosas distinciones, donde los alumnos han preparado los animales, aquellos que asisten al módulo de bovinos para leche del 2do año del nivel polimodal.